THIEF Restaurant er hotellets hjerte og sjel. Men også Tjuvholmens midtpunkt med sin varme uformelle attityde.
Nærheten til sjøen er alltid merkbar på Tjuvholmen, med dagens fangst fra sjøen i tillegg til lokal kjøtt og økologiske grønnsaker dyrket rett på andre siden av havnebassenget.
Kjøkkenet lager deilige retter med lokale og nordiske råvarer tilberedt med franske teknikker.